Меню
NEWTONEKINDER

Как и в чем правильно подавать алкогольные напитки

Как и в чем правильно подавать алкогольные напиткиДля шампанского уже с начала XIX века стали использовать высокие узкие бокалы. Эта форма способствует образованию пузырьков, которые поднимаются со дна кверху. Бокалы в виде широкой и низкой чаши, в которых иногда подается шампанское, не совсем подходят, так как оно в них не пенится. Бокалы для вина должны быть на ножке, с сужающейся кверху тонкостенной чашей из отполированного бесцветного стекла или хрусталя. Полная прозрачность необходима для того, чтобы можно было любоваться цветом вина, а сужающиеся кверху стенки — для конденсации выделяющихся из вина ароматических веществ. Для большинства красных вин, особенно десертных, предназначены немного закругленные бокалы на длинной тонкой ножке в виде тюльпана. Окружность ободка бокала для красного вина должна быть немного меньше, чем окружность донышка, чтобы ароматы сконцентрировались в верхней части сосуда и не улетучились слишком быстро. Для раскрытия букета белых вин необходима меньшая поверхность соприкосновения с воздухом, чем для красных, поэтому бокалы для белых вин несколько меньше, но почти такой же формы. Бокалы большого размера с широкой верхней частью в виде колокольчика также подходят для легких белых вин. Высокие в виде широкой чаши бокалы предназначаются для рейнского и мозельского вин, в виде бочонка — для бургундского. Для терпких вин — малаги, шерри — принято использовать небольшие бокалы на тонкой ножке очень простой, прямой формы.

Кстати, белым вином бокал наполняют на три четверти, а красным — на две трети. Хотя некоторые специалисты советуют несколько иные пропорции: для белого вина-две трети, для красного — наполовину. Если сложно определиться с окончательным выбором, можно взять обе эти меры в качестве ориентира, то есть от сих и до сих. Главное, чтобы вино не было налито до самых краев и не пролилось на скатерть. Впрочем, эти рекомендации обусловлены тем, что истинный ценитель вина, прежде чем выпить его, должен насладиться букетом. А аромат, поднимаясь с поверхности вина, оживает и обретает свою истинную силу именно в этой незаполненной одной трети бокала. Да, кстати/когда вино льется в бокал, он должен стоять на столе. После того как твой бокал будет наполнен, подними его к глазам, полюбуйся цветом вина, вдохни его букет и лишь только после этого пригуби, а согрев теплом губ, еще раз прочувствуй аромат. Кстати, вино, ром, коньяк и ликер пьют маленькими глотками, не торопясь. И лишь водку можно выпить сразу до дна.

Если захочешь иметь дома небольшую коллекцию любимых вин, тебе придется учесть, что хранить их следует в горизонтальном положении при постоянной температуре 15°С в подвале или, в крайнем случае, в специальном шкафу с плотной дверцей. Кстати, вино с выдержкой более 5-8 лет дома вообще не хранят. Так что когда тебе в руки попадет бутылочка такого вина, смело ставь ее на стол пока вино не успело испортиться.

Перед тем как поставить вино на стол, его необходимо подготовить. В принципе, для каждого напитка существует. определенная температура, которая позволяет в полной мере оценить его вкус, но особенно это относится к винам. Одни из них требуют охлаждения, другие, наоборот, подогрева. Конкретнее ты узнаешь, прочитав правила подготовки и подачи алкогольных напитков:

• Если аперитивы (к аперитивам относятся вермут, мадера, херес, марсала, коньяк) достаточно крепкие, лучше в бокал положить небольшой кусочек льда для уменьшения остроты.

• Некоторые натуральные столовые вина в какой-то степени также способны возбуждать аппетит и выступать в роли аперитивов, однако добавлять в них кусочки льда нецелесообразно — они и без этого достаточно мягкие и нежные на вкус. Лучше эти вина охладить до температуры 12-14°С.

• Коньяк перед подачей в качестве аперитива лучше охладить до комнатной температуры или чуть ниже.

• Чтобы меньше чувствовался алкоголь при употреблении крепких напитков, их принято подавать охлажденными до 5-8°С. Водку подают охлажденной до 8-10°С.

• Белые сухие вина вкуснее, когда они слегка охлаждены (до 10-12°С). Летом эти вина можно охлаждать и до 8-10С.

Следует оберегать натуральные вина от чрезмерного охлаждения, иначе замораживается аромат и даже исчезает вкус напитка.

• Столовые белые и розовые вина принято подавать к столу охлажденными до 10-12°С — в таком виде они создают приятную прохладу в полости рта.

• Красное вино должно подышать, поэтому следует открыть бутылку с красным вином примерно за час до его подачи к столу.

• Температура красных сухих вин должна быть комнатной, зимой их слегка подогревают до 20-25 °С. Для подогревания бутылку с красным вином, предварительно откупоренную, ставят в мельхиоровое ведерко или в какой-либо другой сосуд, в который налита горячая вода, на 5-10 минут.

• Если красное Вино перегрето, букет исчезает — оно кажется кислее на вкус и в нем сильно выражен алкогольный оттенок.

• При температуре красных столовых сухих вин 10°С и ниже в них слишком чувствуется танин, его вяжущий вкус заглушает другие вкусовые оттенки вина. Если красное столовое вино подают холодным, его можно слегка подогреть руками, плотно держа бокал в ладонях, — подогретое вино вновь раскрывает свой характер.

• Температура красных вин, предназначенных в спутники к рыбным блюдам, должна быть чуть ниже (на 2-3°С), чем обычная температура вин, подаваемых к мясу.

• Херес и мадеру подогревают на 4-5°С выше комнатной температуры.

• Десертные вина, мускаты, токаи должны иметь комнатную температуру, при которой особенно подчеркиваются их свойства.

• Различные сорта и марки шампанского употребляют при соответствующей температуре: сухое шампанское необходимо охлаждать до 8-10°C, полусухое — до 6-7°С , в то время как шампанское сладкое, мускатное и красное лучше охлаждать до 14-16°С.

• Пиво наиболее вкусно, когда подается охлажденным . Специалисты утверждают, что оптимальная температура этого напитка — 6-8 °С. В любом случае, при температуре ниже 5С пиво мутнеет, а при температуре выше 10°С теряет свои ароматические вкусовые компоненты. Тем не менее, доводить пиво до кондиции надо постепенно: его нельзя подогревать и резко охлаждать.

• Коньяк, особенно марочный, следует подогревать для усиления аромата и букета следующим образом. В шарообразный бокал налей небольшое количество коньяка и согрей бокал руками. Благодаря большой поверхности согреваемого стекла коньяк быстро нагреется, станет приятнее и мягче на вкус. Только так ты сможешь прочувствовать свойственный коньяку букет.

NEWTONE