.

Предыдущая |     Содержание     | следующая

Как размораживать продукты

К размораживанию продуктов относитесь с таким же вниманием, как и к замораживанию: при размораживании можно ухудшить или сохранить качества продуктов. В процессе оттаивания вода поступает в клетки продукта, что стимулирует химические процессы. Поэтому сырые фрукты и овощи очень быстро изменяют форму и цвет. Чем быстрее произойдет размораживание, тем меньше будет потеря витаминов.

Лучше всего свойства продуктов сохраняются при размораживании в микроволновой печи. Замороженный продукт равномерно прогревается по всему объему, и общее время на размораживание и приготовление сокращается в десятки раз.

Размораживать продукты можно при комнатной температуре, но достаточно долго. Фрукты, ягоды и овощи, предназначенные для употребления в сыром виде, размораживайте в собственной упаковке, чтобы они не потемнели. После размораживания сразу же их используйте, поскольку даже в холодильной камере они темнеют, размягчаются, приобретают посторонние запахи и привкус.

Любые замороженные овощи, порционное мясо, кроме свинины, можно начинать готовить в замороженном виде.

Полезные советы

Выпекать торты нужно в центре духовки.

Корж торта должен полностью остыть, прежде чем вы будете доставать его из формы.

Чтобы проверить готовность бисквита, нужно немного придавить его середину кончиками пальцев, корж должен слегка пружинить.

Если торт проседает в середине, значит, духовка недостаточно горячая или форма с тестом стоит недостаточно высоко.

Если торт готов снаружи, но не пропекся внутри, значит, духовка горячая или форма стоит слишком высоко.

В помещении, где готовится тесто, не должно быть сквозняка.

Пересоленное тесто можно сделать более пресным, если замесить новую порцию без соли, а затем обе порции тщательно перемешать.

Избыток соды в тесте придает изделиям темноватый цвет, неприятный запах и привкус, при недостатке - тесто плохо разрыхляется.

В муку для пряников можно положить немного соды, а в воду для теста добавить немного уксуса или лимонной кислоты - тесто будет мягкое и воздушное.

Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если их смазать растительным маслом. Рекомендуется смазать и поверхность стола, на котором вымешивают тесто.

Дрожжевой пирог желательно смазать яйцом и сбрызнуть подслащенной водой за 5-10 минут до выпечки. Яйцо придаст выпечке румянец, а вода - красивый блеск.

Из-за недостатка сахара на пироге не образуется румяная корочка, а его избыток замедляет процесс брожения теста.

Не следует ставить опару с вечера. Для подъема теста достаточно 3 часов, а уж во второй раз оно подойдет совсем быстро.

Раскатать тонкое тесто можно скалкой, обернутой чистой салфеткой, или через лист пергамента.

Тонко раскатанное тесто нужно посыпать мукой, накатать на скалку и развернуть на противне. Так тесто не порвется.

  Не следует смазывать яйцом края изделий из слоеного теста, так как они затвердеют и тесто не поднимется. Яйцом смазывают только середину изделия за 5-10 минут до выпечки. Делать это надо осторожно, томной кисточкой.

Если изделие, выпеченное из теста, прилипает к металлической поверхности им вынимается из формы, нужно опустить ферму на несколько секунд в горячую воду - пар отделит изделие от стенок формы.

Блины прилипают к сковороде по нескольким причинам: тесто очень жидкое - добавьте муку; низкое качество муки -д обавьте немного манки или панировочных сухарей; плохо прогрелась сковорода - блины следует выпекать только на горячем жире.

Ставя опару, не муку сыпьте в воду или молоко, а наоборот, постепенно вливайте в муку жидкость и размешивайте - комков не будет. Выпечку из заварного теста следует лишь слегка смазывать жиром, иначе на нижней стороне появятся трещины. Определить готовность теста, не вынимая его из духовки, можно, воткнув в него деревянную палочку. Если тесто к ней прилипнет, значит, изделие еще не готово.

Чтобы изюм равномерно распределился в тесте, нужно промыть его горячей водой и обсыпать мукой.

Чтобы тесто не пригорало, под противень нужно поставить сковороду с водой или положить асбестовый лист. Яичный белок хорошо взбивается, если он свежий и охлажденный. Желтки с сахаром легче растираются слегка подогретыми . Торт из рассыпчатого теста легко нарезать порционными кусочками, если сначала нагреть нож, опустив его на 1 минуту в кипяток. Соду, прежде чем добавить в тесто, лучше развести водой или тщательно перемешать с мукой.

Прежде чем выпекать пирог с начинкой, слегка посыпьте крахмалом раскатанный слой теста, и жидкая начинка не вытечет в процессе приготовления.

Если в бисквитное тесто добавить крахмал, то оно станет более рассыпчатым.

Чтобы тесто для пельменей, вареников или домашней лапши было эластичным и не прилипало к рукам, рекомендуется замешивать его на ледяной воде.

Изделия из пресного теста будут рассыпчатыми, если в тесто добавить 1 ст. л , коньяка.

Благодаря шафрану тесто приобретет желтый цвет. Для этого 2 ч. л. шафрана нужно залить кипятком, дать настояться и долить холодной воды. Затем процедить и замесить на этой воде тесто. Глазурь для тортов и печенья можно окрасить в красный цвет соком свеклы, а в оранжевый - соком апельсина.

Неплохую глазурь можно получить, растопив шоколадные и мятные конфеты, добавив 2 ст. л. воды или молока.

Яблоки в пироге быстрее приготовятся, если в духовку поставить горшочек с горячей водой.

Очищенные яблоки и груши для начинки сохранят свой цвет, если перед приготовлением их завернуть в пропитанную уксусом салфетку. Грецкие орехи для тортов и выпечки приобретут приятный вкус, если их перед приготовлением слегка прокалить.

Прежде чем тушить свежую нашинкованную капусту для начинки пирогов, рекомендуется обдать ее кипятком.

Чтобы сливы во время выпечки пирога не выпускали сои, их надо предварительно обвалять в молотых орехах, смешанных с молотыми сухариками.

Чтобы рыба не пахла тиной, надо вымыть ее в крепком холодном растворе соли.

При чистке рыбы следует опускать пальцы в соль, чтобы они не скользили. Рыба хорошо очистится, если ее слегка натереть на некоторое время наполненной водой. Руки при этом держат под водой, чтобы чешуя не разлеталась. Рыбу солят за 15 минут до жаренья, тогда она не разваливается. Чтобы рыба хорошо подрумянилась, ее, прежде чем жарить, рекомендуется обсушить полотенцем.

Соленую рыбу нужно вымачивать под струей холодной воды, но ни в коем случае не в теплой воде.

Готовя блюдо из костлявой рыбы, рекомендуется периодически делать в ней неглубокие поперечные надрезы. Благодаря этому кости настолько измельчатся, что рыбу можно будет от них не очищать. Рыба будет вкуснее, если жарить ее на смеси подсолнечного и сливочного масла.

Необходимо запекать рыбу в сильно разогретой духовке, тогда на ее поверхности образуется румяная корочка, и блюдо получится сочным.

Засекая рыбу, нужно следить за тем, чтобы форма была заполнена до краев, иначе влага быстро испарится, и блюдо получится суховатым.

С рыбой хорошо сочетается необычный гарнир из зелени петрушки или укропа. Чтобы приготовить его, нужно крупно измельчить несладкие сухари и обжарить их с мелко рубленной зеленью. Кроме того, можно смешать мягкое сливочное масло и измельченную зелень.

Чтобы придать рыбному блюду пикантный вкус, рекомендуется подавать к нему соленые или маринованные огурцы, каперсы или маслины.

Характерный, не очень приятный запах трески легко удалить, если натереть рыбу долькой свежего лимона.

Прежде чем жарить филе, нужно обсушить его на салфетке.

При тушении рыбного филе из трески не следует добавлять в кастрюлю много жидкости - рыба достаточно сочная.

Обжаривая отбивные, не рекомендуется их выкладывать плотно на сковороду. Сковорода от этого охлаждается, на мясе долго не образуется корочка, из него вытекает сок, и мясо становится сухим.

Отварная говядина получится мягкой, если влить в бульон 2 ст. л. водки (на 1 кг мяса). Варить мясо до готовности, и запах водки испарится.

Чтобы быстро ощипать тушку гуся или утки, нужно завернуть ее в мокрое полотенце и припарить со всех сторон горячим утюгом. Затем, сняв полотенце, ощипать перья. Они будут вытаскиваться очень легко, без повреждения тушки, которая останется чистой и гладкой.

Чтобы приготовить вкусные котлеты, в фарш, кроме яиц, булки, соли и перца, нужно добавить чуть-чуть сливочного масла, укропа и измельченной свежей капусты, затем обвалять котлеты в панировочных сухарях, обжарить и протушить в бульоне.

Мясной бульон нужно солить за 30 минут до готовности, а уху -в самом начале приготовления.

Чтобы вареное мясо получилось сочным, нужно положить его большим куском в кипящую воду и варить до готовности на слабом огне.

Вареная курица станет вкуснее, если перед варкой положить внутрь тушки головку репчатого лука и несколько веточек петрушки.

Если печенку перед приготовлением подержать в маринаде из взбитого яйца, майонеза и специй, она получится мягкой и вкусной.

Телятина при тушении приобретет особо нежный аромат, если за 5-10 минут до готовности добавить к ней корочки лимона.

> Для приготовления мягкого и вкусного языка нужно положить ого в кипящую воду и варить на слабом огне 2-3 часа. После варки положить язык в холодную воду и тут же очистить от кожи, не давая ему остыть.

При жаренье печени жир не будет разбрызгиваться, если каждый кусок наколоть с двух сторон вилкой.

Если перед варкой сосисок добавить в воду щепотку соли, натуральная оболочка на них лопаться не будет.

Лимоны будут храниться несколько недель, если их положить в банку с водой и поставить в холодильник. Чтобы из лимона можно было выжать больше сока, рекомендуется опустить его на 4-6 минут е горячую воду - так и аромат лимона будет чувствоваться сильнее.

Чтобы сохранить в замороженных овощах витамины, а также питательные вещества, нужно перед приготовлением от пятить их в кипяток в замороженном виде,

Лук лучше подрумянится, если добавить в масло, на котором он жарится, немного сахара.

При обжаривании моркови с луком для заправки супа рекомендуется посыпать их сахаром - овощи лучше подрумянятся, и блюдо будет выглядеть аппетитнее.

Квашеную капусту можно хранить долгое время. Для этого в течение зимы нужно периодически добавлять в нее немного водки или сахара, которые быстро превращаются в уксус.

Для варки овощей нужно всегда заливать их кипящей водой это уменьшит потерю витаминов.

Чтобы черная редька стала сочной и нежной, ее нужно очистить и подержать несколько часов в холодной воде.

Если нужно сварить картофель быстро, рекомендуется положить в воду ложку маргарина.

Молодой картофель легче очистить, если его положить на 15-20 минут в холодную подсоленную воду.

Молодой картофель легко чистится, если на несколько секунд опустить его в горячую воду, затем сразу же - в холодную.

Старый картофель станет вкуснее, если добавить при его варке 1ч. л. уксуса, 2-3 зубка чеснока и лавровый лист. Чем старее картофель, тем больше нужно воды,

Картофель приобретет приятный вкус, если при его варке положить в воду несколько зубков чеснока.

Пюре лучше разбавлять горячим молоком: от холодного оно приобретает сероватый оттенок.

Воду, в которой варился картофель, многие хозяйки выливают, хотя она содержит много ценных веществ. Картофельный отвар хорошо добавлять в любой суп на мясном бульоне или в уху, только суп в этом случае предварительно не солят.

Чтобы запеченные в духовке яблоки получились особенно ароматными, нужно удалить сердцевину, не повредив донышко, и положить в каждое яблоко карамельку (желательно с фруктовой начинкой). Вкус и аромат карамели наполнят мякоть яблока, а фруктовое варенье застынет в виде аппетитной капельки.

Чтобы быстро сварить сухой горох, нужно добавить в воду или бульон, в котором он варится, немного пищевой соды (1 ч. л. на 3-4 л воды). Через 20 минут горох будет готов.

Салат из редиса приобретет пикантный вкус, если его посыпать молотыми грецкими орехами.

Оригинально смотрятся на столе голубцы, перевязанные зеленым луком. Чтобы лук легко завязывался, нужно опустить его ненадолго в кипящую воду.

Из остывшей протертой фасоли можно приготовить вкусные котлеты. Достаточно смешать ее с яйцами и мукой и обжарить на сковороде.

Чтобы при жаренье из разрезанных пополам помидоров не вытекал сок, их вначале кладут на сковороду, разогретую с маслом, разрезом вверх.

Как только наружная сторона обжарится, помидоры надо перевернуть и слегка обжарить со стороны разреза.

Если хотят какое-то время сохранить свежие помидоры, их укладывают в один ряд плодоножкой вверх - это обеспечит их долгое хранение.

Чтобы освежить огурцы, нужно опустить их в емкость хвостиками вниз и на й залить водой: Воду нужно менять ежедневно

Чтобы редис всегда был свежим и аппетитным, нужно положить его в миску с небольшим количеством холодной воды листиками вниз и поставить в прохладное место. Время от времени редис нужно сбрызгивать водой.

Чтобы сохранить салат и шпинат свежими длительное время, нужно тщательно промыть их, просушить на сите, а затем сложить в глубокую кастрюлю с крышкой и поставить в прохладное место.

Если завернуть зелень или сырые овощи в мокрое полотенце они вновь станут свежими.

Увядшая зелень укропа, сельдерея, петрушки снова будет свежей, если положить ее в воду с уксусом.

При варке капусты лучше после закипания воды открывать крышку кастрюли, чтобы с паром выходила горечь и специфический запах, а доваривать капусту нужно под крышкой.

Цветная капуста останется белой, если при варке влить в воду молоко (1 стакан на 1 л воды) и не закрывать кастрюлю крышкой.

Чтобы очищенные свежие грибы не чернели, нужно положить их в воду, добавив в нее соль и уксус.

Чтобы свекла в винегрете не окрасила овощи, ее надо отдельно заправить растительным маслом и только потом перемешать с другими овощами.

Все салаты из сырых овощей готовят непосредственно перед подачей к столу; если овощи будут лежать нарезанными, они утратят и питательную ценность, и вкус.

Соусы и приправы к салатам нужны не только для улучшения вкуса. Установлено, что содержащийся в них жир обволакивает частички овощей тонкой пленкой и сохраняет витамины. Нужно заправлять и солить салаты перед подачей к столу.

Нельзя смешивать холодные и теплые продукты.

Нельзя приготавливать и хранить салаты в металлической посуде -т олько в эмалированной, керамической и стеклянной.

Игристые вина рекомендуется охлаждать до 7-10 *С. Но, тем не менее, для этого не стоит ставить шампанское в холодильник: из-за низкой температуры оно переохлаждается и теряет прелесть своего букета. Лучше опустить бутылку в посуду с водой и льдом.

Проверить качество столового вина можно народным способом: налить его в маленький пузырек, зажав горлышко пальцем, опрокинуть, погрузить в стакан воды и убрать палец. Натуральное вино так в пузырьке и останется. Не натуральное начнет смешиваться с водой и струйками опускаться на дно стакана.

Чтобы определить настоящую водку, переверните бутылку и взболтайте ее круговыми движениями - образуется змейка пузырьков. Если пузырьки крупные, в бутылке - вода.

Томат-пюре нужно хранить в стеклянной посуде в прохладном месте. Чтобы на его поверхности не появлялась плесень, рекомендуется посыпать томат солью и залить тонким слоем растительного масла.

Доброкачественность яйца можно определить, если положить его в банку с подсоленной водой. Если яйцо опустится на дно - оно свежее, если всплывет - несвежее! Яйцо средней свежести будет плавать посередине.

Варить яйца рекомендуется на умеренном огне. Если же варить их на сильном огне, то белок будет твердым, а желток более мягким. Если варить их на слабом огне, то, наоборот, желток будет твердым, а белок рыхлым.

Чтобы яйца не лопнули при варке, их надо подержать в тепле и перед варкой добавить в воду 1 ст. л. соли.

Если во время варки яйцо треснет, влейте в кипящую воду 1-2 ст. л. Уксуса белок не вытечет из скорлупы.

Если белок, отделенный от желтка, не использован и подсох, нужно залить его на ночь холодной водой - он вновь станет свежим. Чтобы окрашенные яйца блестели, их вытирают насухо и смазывают подсолнечным маслом.

Чтобы при приготовлении компота в плодах сохранилась большая часть витаминов, опускать их следует в кипящий сироп, предварительно добавив в него немного лимонной кислоты. Растопленный шоколад для глазури или крема не прилипнет к стенкам посуды, если ее аккуратно смазать сливочным маслом. Перед тем как засыпать манную крупу в молоко, нужно перемешать ее с небольшим количеством секаре . Тогда при варке она не возьмется комками.

Если оставшаяся манная каша загустела, нарежьте ее тонким острым ножом ломтиками, обжарыкямпмки с двух сторон и подавайте в горячем виде, полив сметаной, смешанной е сахарным песком и молотой корицей. Кислый творог станет нежным и приятным навкус , если смешать его с равным количеством свежего молока и оставить на ночь. Затем, откинув на дуршлаг, дать молоку стечь и положить творог под пресс. Если суп иди бульон получился пересоленным, нужно опустить в него завязанный в полотняном мешочке рис и прокипятить. Отличить натуральный мед можно следующим образом. Добавить в него воды и несколько капель йода. Искусственный мед потемнеет, так как в него для веса обычно добавляют крахмал или муку. На кипяченом молоке не образуется пенка, ели положить в него кубик льда.

Мыть мясорубку гораздо легче, если после мяса пропустить через нее сырой очищенный картофель.

В холодильнике сыр хранят в месте, наиболее удаленном от морозильной камеры. Если нет места в холодильнике, нужно завернуть сыр в ткань, смоченную соленой водой.

Твердый сыр можно хранить дома не более 10 дней, мягкий - 2-3 дня. У плавленых сыров сроки хранения разные и, как правило, более длительные, но нужно иметь в виду, что срезы их быстро желтеют, высыхают, поэтому рекомендуется закрывать их фольгой.

Пересохший сыр можно сделать мягким и свежим, подержав его в молоке.

Из засохшего сыра легко приготовить пасту для бутербродов. Сыр с луковицей дважды пропустить через мясорубку и дать смеси постоять. Через 20-30 минут паста готова.

Засохший сыр не стоит выбрасывать. Нужно натереть его на терке и посыпать им отварные макароны, гренки, а затем разогреть блюдо в духовке или микроволновой печи.

Соус к блюдам их домашней птицы получится вкуснее, если во время приготовления положить в него кусочек измельченного медового пряника.

Приготавливая блюда со специями, надо учитывать, что холодные блюда требуют немного больше специй, чем горячие, так как высокая температура усиливает вкус и запах специй.

Испаряясь, уксус уничтожает резкие, неприятные запахи. Это его свойство удобно использовать после приготовления пищи на кухне: налить на сковороду немного уксуса и поставить ее на слабый огонь - чад, запах жира, рыбы, чеснока скоро улетучится.

.